Allos Amaranthsamen stammen aus den einzigartigen Naturlandschaften des Hochlandes. Die besondere Zusammensetzung der wertvollen Inhaltsstoffe von Amaranth bietet viele Verwendungsmöglichkeiten in der modernen Vollwertküche.

Mahlen: Amaranthsamen können mit vielen Haushaltsmühlen (wichtig: beim Kauf einer Mühle zuvor ausprobieren!) zu grobem Schrot oder feinem Mehl vermahlen werden. Da Amaranthmehl, ähnlich wie Hafer, einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren enthält und sich nicht lange aufbewahren lässt, sollte das Mehl möglichst frisch verarbeitet werden. Anwendung findet das Mehl beim Kochen, Backen oder bei der Bereitung von Süßspeisen.

Backen: Beim Verbacken zu Brot, Brötchen oder voluminösen Gebäcken wird ein Teil Amaranthmehl mit zwei Teilen eines kleberhaltigen Mehls (z. B. Dinkel-, Weizen- oder Roggenmehl) vermischt. Der Kleber bewirkt das Aufgehen des Teiges. Flachbleibende Teigwaren wie Pfannkuchen, Fladenbrot oder Crêpes können ausschließlich mit Amaranthmehl zubereitet werden.

Kochen: Hierzu werden die Amaranthsamen mit der dreifachen Wassermenge und etwas Salz zum Kochen gebracht und dann bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten gegart. Zehn Minuten nachquellen lassen. Nach Geschmack würzen. Amaranth-Samen können als Beilage in Aufläufen, Suppen und auch Süßspeisen verwendet werden. Wenn es schneller gehen soll, können die Amaranth-Samen zu grobem Schrot vermahlen und mit der dreifachen Wassermenge und etwas Salz gekocht werden. Sie sind dann bereits nach ungefähr zehn Minuten gar.

Zutaten: Amaranth*-Samen. * aus ökologischem Anbau

Nährwertanalyse pro 100g:
Brennwert 1685 kJ
entspricht 402 kcal
Eiweiß 15.8 g
Lysin 0.8 g
Kohlenhydrate 56.8 g
davon Zucker 1.5 g
Fett 8.8 g
davon gesättigte Fettsäuren 2.5 g
Ballaststoffe 15.7 g
Natrium 0.1 g
Calcium 214 mg
Magnesium 308 mg
Eisen 9 mg
Zink 3.7 mg