Cornmeal Porridge

Zutaten: 50g Maismehl, 1 Esslöffel Zucker, 1 Prise Salz, 1 Prise Bourbon-Vanille, 200ml Milch oder Reismilch oder Sojamilch, 300ml Wasser, 1 Esslöffel Butter

Das Maismehl, Zucker, Salz und Bourbon-Vanille mit der Hälfte der milch klumpenfrei verrühren.

Die restliche Milch mit dem Wasser zum Kochen bringen. Die Maismehlmischung in die kochende Flüssigkeit einrühren und unter Rühren so lange kochen bis die der Brei Blasen schlägt und zäh vom Löffel tropft.

Tipp: Dazu schmeckt frisches Obst besonders lecker!

In der kalten Jahreszeit wärmt das Mais-Frühstück noch mehr, wenn man es mit etwas Zimt abrundet.

Für 2 Personen

Gemüse-Muffins
Zutaten: 200g Zucchini, grob geraspelt, 2 Eier, 200 ml Milch, 100g geriebener Bergkäse, 120g Maismehl, 50g Maisstärke, 2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Milch mit Eigelb und der Hälfte des Käses zum Gemüse geben und verrühren. Maismehl, Stärke und Backpulver miteinander vermischen und unter die Gemüsemassen geben. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das geschlagene Eiweiß untergeben und die Masse auf 12 Muffinförmchen verteilen. Die Muffins mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Statt Zucchini lässt sich auch gut anderes Gemüse (geraspelte Möhren oder balanchierte Brokkoliröschen) verwenden.

Zutaten: Mais