Teffmehl ist ein aus der Hirse-Art Teff gewonnenes Mehl.

Teff ist ein sehr altes Kulturgetreide aus Äthiopien. In den Steinen einer Pyramide von Dashur (Ägypten) des Snofru, 4. Dynastie, wurde in den 1960er-Jahren Teff gefunden. Man vermutet, dass es aus Grabbeigaben stammt.

Während Teff in anderen Ländern in Vergessenheit geriet, wird es in Äthiopien ununterbrochen bis heute angebaut. Teff ist dort eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. In jüngster Zeit wird auch in Deutschland Teff angebaut.

In Äthiopien ist Teffmehl Grundlage für das äthiopische Nationalgericht Injera. Teff wird dort auch als Grundlage für die Bierherstellung (Tella) oder andere alkoholische Getränke (z. B. Katikalla) verwendet. Heute werden aus Teff auch fertige Brotbackmischungen angeboten. Der Geschmack ist mild-nussig. Teff hat einen hohen Eisen- und Calciumgehalt. Es eignet sich wegen seiner Inhaltsstoffe vorzüglich als Vorbereitungsnahrung für Ausdauer-Athleten. Außerdem enthält Teff und somit auch Teffmehl kein Gluten. Damit stellt Teff einen Rohstoff für glutenfreie Backwaren dar und ist deshalb auch sehr geeignet für Menschen, die an Zöliakie oder Dermatitis herpetiformis leiden.

Nährwerte je 100 Gramm Bauck Teff-Mehl:

Kohlenhydrate: 75 g
Eiweiß: 9,1 g
Fett: 2,1 g
KJ/kcal: 1398/334
Calcium (Ca): 160 mg
Magnesium (Mg): 185 mg
Vitamin B1: 11,7 mg
Vitamin B2: 0,5 mg
Ballaststoffe: 7,9 g