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Aceto Balsamico (Balsamessig) ist eine weltweit einmalige und Jahrhunderte alte Spezialität, die nur in der Provinz Modena (Norditalien) bzw. der Region Emilia-Romagna hergestellt wird. Aceto Balsamico passt nicht nur zu Salaten, sondern auch zu den verschiedensten kalten und warmen Gemüsegerichten.

Rapunzels "Rustico" zeichnet sich dadurch aus, dass er nach traditioneller Methode in Holzfässern reift. Dadurch bekommt der Balsamico Rustico sein ausgeprägtes Aroma und unvergleichliches Bukett, das von der ausgewogenen Kombination aus süß und sauer bestimmt wird.

Grundlage des Balsamessigs ist der Most von Trebbiano-Trauben aus kontrolliert biologischem Anbau (kbA). Dieser wird durch Abkochen eingedickt, so dass nur noch 30 bis 70% des ursprünglichen Volumens übrig bleibt und dabei (nichtalkoholisch) vergoren. Danach wird der Sirup filtriert, mindestens 10% zehn Jahre alter Balsamessig beigemengt sowie 10% frischer Wein. Der Wein stößt die weitere Vergärung an.

Anschließend wird das Gemisch über mehrere Monate in verschiedenen Holzfässern gelagert. Die verschiedenen Holzarten, aus denen die Fässer bestehen, sind entscheidend für den Geschmack des Balsamicos: Die Reihenfolge ist genau festgelegt und umfasst Fässer aus Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche und Maulbeere.

Der gesamte Prozess dauert mehrere Jahre.

Immer wieder werden dem jüngeren Balsamessig Teile des älteren beigemengt. Durch die jahrelange Eindickung reduziert sich das Volumen des Essigs im Lauf der Jahre immer weiter, bis am Ende eine nur geringe Menge übrig bleibt.

Tipp: Ein sehr einfaches und schnell angerichtetes, aber feines und sehr wohlschmeckendes Salatdressing kann aus Aceto Balsamico Rustico, Rapunzel Olivenöl Toscana, Erntesehen Ur-Salz und frisch vermahlenem schwarzem Lebensbaum-Pfeffer hergestellt werden.

Auch zu Parmesan sowie zu frischen Erdbeeren passt der Balsamico Rustico, jeweils sparsam eingesetzt, hervorragend.

Preis des Aceto Balsamico Rustico 0,5 l: nur 3,85 Euro (statt regulär 4,45 Euro)
(Grundpreis: nur 7,70 Euro/l; Sonderangebot gültig bis 30.06.2007)

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